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Flan de coco con frambuesas y merengues de lima


Ingredientes (2 raciones):

2 huevos
100 ml leche desnatada
50 ml leche de coco
6 cdtas. HUXOL Sucralose en polvo
1 cdta. coco rallado
Ralladura de 1 lima
8-10 frambuesas
Además: manga pastelera con boquilla redond

Preparación:

  1. Separar las yemas de las claras de los huevos y batir 1 clara con las 2 yemas. Meter la clara sobrante en la nevera. Llevar a ebullición la leche desnatada, la leche de coco, 5 cdtas. de HUXOL Sucralose y el coco rallado. Dejar enfriar un poco y mezclar a cucharadas con los huevos batidos. Verter la mezcla en un molde para horno (de aprox. 180 ml).
  2. En una bandeja para horno, verter un poco de agua (como máximo hasta la mitad de la altura del molde) y colocar el molde. En el horno precalentado a 180 ºC (con ventilador, a 160 ºC), colocar la bandeja en el tercio inferior y cocer al baño María durante aprox. 40 minutos. Montar la clara de huevo de la nevera con 1 cdta. de HUXOL Sucralose y la ralladura de lima. Introducir en la manga pastelera. Sobre una bandeja con papel de horno, formar puntos del tamaño de una frambuesa. Diez minutos antes de que termine el tiempo de cocción del flan, meter los merengues en el horno.
  3. Dejar enfriar los merengues sobre una rejilla. Meter el flan en la nevera durante aprox. 60 minutos. Lavar las frambuesas, repartirlas sobre el flan junto con los merengues y servir.

Tiempo total: 2 horas aprox.
Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.

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